パイナップルで肉を軟らかくする？

ブロメラインで肉が溶ける？

酢豚にパイナップル入れると肉がやわらかくなるよね

ブロメラインという消化酵素剤がある。

褥瘡に使われるブロメライン軟膏や、痔に使われるヘモナーゼ配合錠にも入っている成分です。

ブロメラインはタンパク質分解酵素（プロテアーゼ）の一つです。
食品から摂取した三大栄養素（炭水化物、蛋白質、脂質）はそれぞれ、炭水化物分解酵素、タンパク質分解酵素、脂質分解酵素によって分解され、小さな分子になって吸収されます。

人間の体内には、以下のような消化酵素があります。中学理科で習います。

ブロメラインはパイナップルに含まれるタンパク質分解酵素です。
酢豚にパイナップルを入れるのは、豚肉を軟らかくするためとも言われています。

ブロメライン軟膏

ブロメライン軟膏の適応は、「熱傷・褥瘡・表在性各種潰瘍・挫傷・切開傷・切断傷・化膿創などの創傷面の壊死組織の分解、除去、清浄化およびそれに伴う治癒促進」となっており、作用機序は、「アルギニンとアラニン、アラニンとグルタミンのアミノ酸結合を加水分解することにより蛋白質を分解し、創傷面の壊死組織の分解・除去、清浄化に働く。」と記載されている。

蛋白分解作用により、壊死組織を除去する働きである。

簡単に言えば、肉を溶かす働きなので、その副作用として、局所の疼痛や出血といったものがある。壊死組織分解能の強さの裏付けとも言える。
ブロメライン軟膏を触った手で顔や眼、粘膜を触らないように注意する。

消化酵素剤一覧

ブロメライン以外にも、タンパク質分解酵素（プロテアーゼ）を含む医薬品、消化酵素剤はいくつかあります。

肉料理に入れたら肉が軟らかくなるかも？